第十章 升级版秃黄油

　　通过两天的反复练习和操作，陈述已将传统的秃黄油的制作流程熟记于心。

达到阿赖耶识的要求后，一串金文乱码闪现后植入脑中。

“升级版秃黄油套餐。是升级版秃黄油 蟹肉清汤的组合”。

之所以是升级版秃黄油，必定是食材和制作工艺的再升华。陈述没有马上看金文食谱，而是迫不及待的打开了黑色储物柜一饱眼福。

果然没有让他失望，映入眼帘的依然是顶尖食材。他拿出其中的螃蟹，看到这里的螃蟹个头比大闸蟹更大，壳呈青蓝色。

“这个是三门青蟹，壳薄、个头大、饱满，而且香味浓郁，肉质细嫩。之所以选择三门青蟹并不是因为价格昂贵，而是地域性造就了它的优势。”

“三门县地处台州东北沿海，从北向南众多港湾深嵌内陆。有七溪五港的庇护。雨水充沛，每逢雨季大量养分入海，致使附近的海域的水质肥沃，盐度适中，有丰富的饵料生物，是青蟹养殖之福地。”

“河蟹的鲜美程度远不如海蟹，所以这次升级版的秃黄油用的是饱满的青蟹。”阿赖耶识娓娓道来。

除了这海蟹，还有两个保鲜盒，里面装的白色东西。陈述初步判断应该是类似猪油的东西，但为什么是两盒。难道是不一样的油？

“你猜对了！这两盒是不同的油。一盒是猪板油，一盒是鹅油。你对猪板油的传统熬制方法基本掌握了，但是在升级版中猪板油的熬制会有所改良。”

陈述这时提出了疑问：“为什么有人做秃黄油用的是猪板油有而不是是猪肥肉油？”

“因为猪板油是猪腹腔带油膜的块状脂肪，面积大且厚，出油率高，熬制出有一种特殊的油香味，这是猪肥肉油没有的。”

陈述连连点头，阿赖耶识就像他的老师传教于他，令他受益匪浅。

“那升级版的秃黄油为什么又会用到鹅油？”

“鹅油成分接近橄榄油，含有大量的单不饱和脂肪酸，从健康的角度来说能够起到降血脂、降血压的功效。从口感的角度来说鹅油味香且轻薄，不油腻。”

“这次升级版的秃黄油会用到一半猪板油一半鹅油熬制。而这猪是吃纯粮的10月以上的跑山黑猪，鹅是以苜蓿为主粮，2到3月出栏的狮头鹅，。”

“虽不是什么进口高端食材，但这次所有的食材的特点就是纯天然无公害的，因此这次套餐定价为398元一套。”

这次听到价位的陈述不但没有像白水煮面那时的惊讶不解，反而是非常的赞成。因为从秃黄油制作流程的繁琐性和食材的优选性，这个价格受之无愧。

陈述闭上眼从大脑中调出金文菜谱，满满的一版制作流程。不但有改良后的秃黄油制作，还有蟹肉清汤的详细介绍。

熟悉片刻后，陈述开始了食材的准备。因为蟹肉清汤的底汤需要鸡高汤。

陈述首先将散养小母鸡下滚水锅去除腥味，加入少许鸡油爆香姜片，注入清水将整鸡、大枣、枸杞，葱结再次入锅慢炖40分钟。

鉴于之前的拆蟹练习，陈述将青蟹蒸熟后以一个小时左右的时间将八只蟹成功分离出黄、膏、肉。陈述感慨这海蟹确实更饱满肉多，黄、膏也更加的鲜美。

紧接着是炼油，陈述烧起了双锅。将洁白的鹅油与猪板油各自下锅，加入清水、柠檬两片大火烧开慢炖，好的食材才能做出好的美食，这是历史的见证。在双油熬制的过程中，陈述没有闻到丝毫的荤腥味。

待水分蒸发完，双锅开始慢慢出油，陈述左右开工，两锅不停地翻炒。慢慢地两锅中洁白不见，少许油渣浮游在清澈的油中，沥出油渣后，完成了双油制作。

加柠檬后的双油更加清爽不油腻，这就是改良的熬油秘诀。闻着这扑鼻的油香味，陈述内心说不出来的满意。

放置片刻，待油温四成热时。陈述另起一炒锅取适量双油加入姜末翻炒，将备好的蟹黄、蟹膏倒入锅中翻炒熬制，三分钟出锅放入盐、和少许白胡椒。

蟹黄和蟹膏像金色流沙和白色奶油的结合，在锅中缠绵缱绻，难舍难分。

若刚才炼油是满意，此刻阵阵地蟹香让陈述的口水就像那涌泉瀑布，来不及吞咽。

须臾，油至橙色，关火，升级版的秃黄油完成，抄起一汤匙秃黄油盖在热气腾腾的米饭上。

此刻鸡高汤已煲好，盛出鸡汤放少许海盐，铺上几缕蟹肉，就是一碗蟹肉清汤。

陈述摆盘后满意地将套餐组合端上吧台，看着这有饭有汤的生活，美好人生也不过如此。

饥饿难耐的陈述将一大勺的秃黄油饭塞入口中，此等的美味似乎已经不能用言语来形容了，一勺接一勺，陈述用机械性的动作来传达美味之意。

人类之所以区别于其他动物是因为人有着丰富的内心和情感，总有一些不经意的事和物能触动自己的心弦。

陈述不自觉的一度哽咽，因为每一口饭都有父亲在世时做的秃黄油的味道，他大脑中的记忆画面像幻灯片一样不间断播放，让他一时难以从悲伤情绪中抽离出来。

“陈述，你的升级版秃黄油套餐很成功，明日可以做新任务了！”阿赖耶识出现在了最佳时刻，他刻意打断了陈述的思念深陷。

陈述缓慢的从痛苦中抽离，大口再大口，仿佛要将心中的伤痛咀嚼磨碎，消化殆尽……

读书三件事：阅读，收藏，加打赏！