灌香肠 烧炭

　　晚上吃也是温热的，到时候再烧上一灶火，便又是滚烫的了。

又将大肠起锅，辣椒的味道，混合着酸萝卜的香味。

猪大肠也变得软烂适中，透着诱人的色彩。

杨衣三两下将其铲了出来，喊着大家吃饭啦。

一大家人又围坐在一起吃起饭来。

这猪大肠之前也买过，味道吃起来完全不一样。

这里的人能吃辣，这些辣菜反而在寒冷的深秋，成了让身上热和的一个途径。

大家都夹着猪大肠，就着米饭，吃的十分有滋味。

就连杨小丰第一次也闹着要，杨衣帮着他涮了一道水才拿给他吃。

一家人快快乐乐的吃了美味一餐。

因着下午有事做，大家都没心情午餐了。

杨石两兄弟吃过饭就想马上上山，被杨母劝住了。

“急什么，下午有大把时间。饭吃的急，又忙着赶路对身体不好。

老母亲说教，两人也不好不从，吃过饭后坐在旁边的矮凳上休息。

两人填了柴，将温柔的薄荷水又烧烫了。

吃过饭后，大家都歇息了一刻，才各自去忙活了。

杨母想着这么早去刘屠户家太急了，她便带着杨小丰去午休了。

杨衣想着去准备做香肠的香料。

将花椒摘了一些，放在小的磨钟里面，将其磨碎。

又去地窖拿了姜蒜出来，洗干净，切成末丁。

又找来干辣椒，磨成辣椒粉，又找了花椒，出来整个灌入香肠内。

准备好这些，又难得清闲，做起了没做完的鞋。

杨石两兄弟休息了一刻便往山上去了，这几天风大，没想到这窑洞居然风干了。

杨石一见，有些高兴，“这炉子成了，我们可以烧炭了。”

两人，忙去砍周围的干柴，将这些干柴砍成木段，排列紧密地装入炭窑中，同时也没有忘记要留出通风的空间。

装窑完成后，用泥土将窑口密封好。

从炭窑的进风口点火，让木材开始燃烧。

在烧制过程中，要通过控制进风口和出风口的大小来调节窑内的温度和通风情况，使木材在缺氧的环境下缓慢炭化。

这些柴烧炭差不多三四天才能成，两人砍了足够多的柴，确保能很好的烧炭。

只等着三天后来看，到时候当炭窑内的木材完全炭化后，停止加热，让炭窑自然冷却。冷却后，打开窑门，将烧制好的木炭取出，进行筛选，好的便可以拿去街上卖。

杨石两兄弟这一忙可时间久，他们在山上忙着，杨衣也没有闲着。

杨母闲逛着将猪大肠和肉买了回来，杨衣正忙着收拾。

将小肠分出来，洗干净，撕掉上面多余的油，又拿了刀背将肠衣刮薄一些。

这是个细致活，杨衣忙活了许久才完成。

做完这些，便开始处理装肠的馅料。

将买回家的肉切块，肥瘦分开，两者比例差不多是3：7刚刚好。

把切好的肉放入大盆中，将盐、白糖、生抽、白酒、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末倒入盆中，用手充分搅拌均匀，让每块肉都裹满调料。

腌制2 - 3小时，期间杨衣又翻动了几次，使肉的味道更均匀。本来应该需要借助灌肠器，但这里没有，杨衣只得自制一个。

她砍了几节粗细适中的竹子，将两端磨成圆滑的弧度。

又把里外收拾干净，放在旁边。

又找来一根干净的实心棍，将其磨光滑，收拾干净。

把腌制好的肉放入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器的出口处，用棉线扎紧。用实心的木棍在另一头捅过来，使肉慢慢进入肠衣。

大嫂张秀兰见杨衣一个人有些不顺手，便来帮着把肠子边灌边用手将肉挤匀，避免出现气泡和肉团不均匀的情况。

当肠衣灌到七八分满时，杨衣便停止灌肉。

用棉线将肠衣扎成一段一段的，每段长度根据个人喜好而定，一般为15 - 20厘米。

忙活了大半下午，可算是罐了30斤肉。用针在灌好的香肠上扎一些小孔，排出里面的空气，防止香肠在晾晒过程中破裂。

将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。

杨衣便选择了挂在小屋的屋檐下，外面也看不真切。但是这香肠在晾晒初期，要注意避免阳光直射，可在早上或傍晚阳光不强烈时晒。每天将香肠翻面，使其晾晒均匀。等到丰收节这香肠差不多就能好了，香肠表面干燥，用手捏感觉有弹性，内部紧实即可。

储存：晾晒好的罐香肠放在阴凉干燥处或地窖中储存。食用时，将罐内香肠取出，蒸熟或煮熟后切片即可。

三十斤肉加上小肠差不多花了230文，杨衣和张秀兰将这肠捆的短，居然有差不多100节。

但是一节只有差不多3两左右，不算香料成本价差不多是三文钱。

但是街上多是满足口腹之欲又有钱的大爷，到时候卖个8、9文也不是不可能。

杨衣开心的计算着这香肠的收益。

又顺手将杨母买回来的猪肺洗干净了，上次吃着好吃，这次顺路，杨母又花了几文钱将这猪肺买了。

因着这回肉买的多，这猪肺便是半卖白送。

幸好天气冷，这些肉也坏的慢。

不然两笼猪肺，非臭了不可。

杨衣收拾好全部，这才得了空闲，起身走走，活动一下肩颈。

因着家里猪肺最多，今晚便又吃猪肺。

想着上回的凉拌猪肺特别畅销，今天便做个凉拌猪肺，再做一个好吃的辣椒炒猪肺。

看着时间还早，杨衣今天可算把那双鞋给收尾了。

做完后，抬头一看，天都黑了。

大嫂已经帮着把饭都蒸好了，家里干活的汉子应该差不多要回来了，杨衣便急忙倒灶房做饭。

然后将猪肺切成小块，放入开水中焯水，水中加入1 - 2勺料酒去腥，焯水后捞出沥干水分。

一部分切条倒了凉拌料汁，做凉拌猪肺条。

又将尖辣椒洗净切小段，葱、姜、蒜切成小片或末备用。

锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入猪肺块翻炒，再加入1 - 2勺花椒酒酒、2勺盐继续翻炒，使猪肺充分吸收调料的香味。

猪肺炒至表面微黄时，放入尖辣椒段翻炒，炒至辣椒微微变软。